食物和器具的关系非常微妙,同样的食材,在不同的器具中烹煮,由于受热方式不同,成品也会呈现出不同的风味,所以,烹制食物,选对器具就显得特别重要。今天,我们要品鉴的这种食物,它的食材虽然是市面上常见的海鲜,不过店家却借助一种特殊的锅具来烹煮,从而很好地保留了食物的风味,又带给大家新颖的用餐体验。那它到底是一种什么样的锅具呢?
在餐厅的厨房里面,正忙着清洗蔬菜以及一大早采购回来的虾、蚝、扇贝、红卵等本港海鲜。蔬菜和海鲜经过清洗和简单的加工后,并没有进行常规的调味和腌制,也没有蒸炒焖煮,而是被送入一种特殊的器皿之中——石锅。
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