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湛江白切鸡

湛江白切鸡,49元,半只400g

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首先先把水煮开,在等水烧开时,先把生姜洗净,切片备用


浸鸡

水开后,把鸡、葱、姜片一起放入锅中,然后把锅盖盖上,等水再次烧开后关火,焖20分钟。

用水的余温把鸡肉烫熟,这种浸煮的手法极大的保留住了鸡肉的鲜嫩。依据鸡的不同大小,浸煮的时间可自行增减。

浸好斩成块,鸡皮泛出金黄色的光泽,肉中透着汁水,才证明厨师没有把它浸煮得过老,手艺恰到好处。

蘸料

正宗白切鸡的蘸料,是沙姜酱油。

本地的沙姜有种独特的芳香,它不仅能去腥,还能提鲜增香,有了沙姜,白切鸡才算真正具备了“湛江味”。

沙姜外皮呈浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根。质脆,易折断。气香特异。功能主治行气温中,消食,止痛。用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。


一勺沙姜末、一勺花生油、四勺生抽,完美的比例带来极致的口感,夹起一块鸡肉,轻轻的蘸上酱油放入口中

品尝着白切鸡独有的鲜美。


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